چگونه یک سالاد را خرد کنیم: راهنمای گام به گام برای نتایج عالی هر بار

بیشتر سالادها نه به دلیل مواد بد، بلکه به دلیل برش های بد ناامید می شوند. وقتی سبزی‌ها در تکه‌های بزرگ و فلاپی باقی می‌مانند و سبزی‌ها به اندازه ناهمواری می‌شوند، چنگال فقط یک یا دو چیز را در یک زمان برمی‌دارد - یک نیش بی‌مزه اینجا، یک خرچنگ شدید در آنجا. پانسمان به جای پوشاندن هر قطعه، در قسمت پایین قرار می گیرد.

یک سالاد به درستی خرد شده همه اینها را برطرف می کند. قطعات یکنواخت و به اندازه لقمه به این معنی است که هر چنگال ترکیبی از بافت ها و طعم ها را به یکباره ارائه می دهد. پانسمان به جای لیز خوردن به سطوح برش خورده می‌چسبد. و از آنجایی که همه چیز تقریباً به یک اندازه است، هیچ ماده واحدی بر کاسه غالب نیست.

به همین دلیل است که سالادهای خرد شده به یک غذای اصلی در رستوران‌های باکیفیت تبدیل شده‌اند و چرا این تکنیک ارزش یادگیری در خانه را دارد. لازم نیست مواد اولیه شیک باشند. برش تکنیکی است که تفاوت را ایجاد می کند.

ابزار مناسب برای خرد کردن سالاد

نتایج خوب با تجهیزات مناسب شروع می شود. شما به یک آشپزخانه حرفه ای نیاز ندارید، اما چند ابزار کلیدی تفاوت واقعی در سرعت و نتیجه ایجاد می کنند.

انتخاب چاقو: دو گزینه رایج عبارتند از چاقوی سرآشپز و مزالونا. یک چاقوی سرآشپز - به طور ایده آل 8 اینچ یا بیشتر - بیشتر مواد را به طور موثر اداره می کند. مزالونا، تیغه خمیده نیمه ماه با دسته‌هایی در دو انتها، در خرد کردن سریع مواد سالاد مونتاژ شده با هم عالی است. اگر به طور مرتب سالادهای خرد شده درست می کنید، مزالونا ارزش سرمایه گذاری را دارد. برای استفاده گاه به گاه، یک چاقوی تیز آشپز این کار را به خوبی انجام می دهد.

تخته برش: اندازه اینجا مهم است. یک تخته بزرگ و پایدار به شما فضایی را می دهد تا بدون شلوغی روی مواد مختلف کار کنید. تخته برش بامبو برای تهیه سالاد یک انتخاب محبوب هستند - بامبو از اکثر چوب‌های نرم سخت‌تر است، به این معنی که در برابر ضربه چاقو مقاومت می‌کند و احتمال کمتری دارد که باکتری‌ها را در شیارهای عمیق نگهداری کند. همچنین در طول زمان در مقایسه با تخته های پلاستیکی نازک تر، صاف تر می ماند.

کاسه سالاد: یک کاسه عریض و عمیق انتخاب کنید - کاسه ای با حجم کافی که بتوانید بدون بیرون ریختن مواد آن را به شدت پرتاب کنید. یک کاسه سالاد چوب اقاقیا برای این کار مناسب است: وزن آن را روی پیشخوان ثابت نگه می دارد و لبه پهن آن پرتاب را آسان می کند. از کاسه های فلزی برای پانسمان های اسیدی خودداری کنید، زیرا می توانند در طول زمان با سطح واکنش نشان دهند.

چگونه مواد تشکیل دهنده سالاد خود را انتخاب و آماده کنید

بهترین سالادهای خرد شده حداقل سه مورد از این ویژگی ها را متعادل می کنند: ترد، خامه ای، شیرینی، تلخی و چیزی خوش طعم یا شور. سالادی که به طور کامل روی رومی و خیار ساخته شده است یک بعدی است. یک عنصر خامه‌ای مانند آووکادو یا نخود، چیزی شیرین مانند گوجه‌فرنگی گیلاسی یا سیب و کمی نمک از پنیر یا زیتون اضافه کنید - ناگهان کاسه عمیق می‌شود.

در اینجا یک چارچوب شروع قابل اعتماد وجود دارد:

• پایه برگ: رومن، کوه یخ، رادیکیو یا ترکیبی. از سبزی های خیلی لطیف مانند کاهوی کره ای خودداری کنید – پس از خرد شدن سریع پژمرده می شوند.
• سبزیجات ترد: خیار، فلفل دلمه ای، کرفس، تربچه، هویج رنده شده.
• عناصر خامه ای یا غنی: آووکادو، نخود، لوبیا سفید، پنیر مکعبی.
• چیزی شیرین یا اسیدی: گوجه گیلاسی (نصف شده)، سیب، زغال اخته خشک یا پیاز قرمز ترشی.
• یک پروتئین (اختیاری): مرغ کبابی، ماهی تن، تخم مرغ آب پز یا سالامی.

قبل از شروع هر گونه برش، تمام محصولات را به طور کامل زیر آب جاری سرد بشویید. از حق استفاده کنید ابزار تهیه غذا - آبکش و سالاد ریسنده آب اضافی را به طور موثر حذف می کند. مواد مرطوب سس را رقیق می کنند و سالاد را خیس می کنند، بنابراین خشک کردن آن مرحله ای نیست که بگذریم. محصولات سفت مانند خیار و فلفل را می توان قبل از آبکشی با یک برس تمیز تمیز کرد.

گام به گام: چگونه یک سالاد را خرد کنیم

این ترتیب را دنبال کنید و این روند ساده می شود - حتی برای یک سالاد کامل با پنج یا شش جزء.

1. با سبزی ها شروع کنید. برگ‌های رومی خود را روی هم بچینید، سپس آنها را به صورت عرضی به نوارهایی با عرض حدود ½ اینچ برش دهید. نوارها را 90 درجه بچرخانید و دوباره برش دهید تا مربع های ناهموار ایجاد شود. برای کوه یخ، سر را یک چهارم کنید، هسته را جدا کنید، سپس هر یک چهارم را به صورت نوار برش دهید و از عرض آن را خرد کنید.
2. به سبزیجات سفت بروید. خیار، فلفل دلمه ای و کرفس را به قطعات تقریباً به اندازه سبزی خرد شده خود خرد کنید - حدود ½ اینچ. ثبات در اندازه هدف است، نه کمال در شکل.
3. اقلام ظریف را در آخر کار کنید. آووکادو، پنیر نرم و گوجه گیلاسی را باید بعد از اینکه سبزیجات دیگر در کاسه قرار دادند اضافه کنید. خرد کردن زودهنگام آنها باعث می شود تا زمانی که همه چیز با هم ترکیب شود، تکه های له شده به دست می آید. گوجه گیلاسی را به جای خرد کردن نصف کنید - آنها ساختار خود را بهتر حفظ می کنند.
4. از برش همه کاره (اختیاری اما موثر) استفاده کنید. پس از اینکه همه مواد در کاسه قرار گرفتند، آنها را در یک توده شل به تخته برش بزرگ خود منتقل کنید. از چاقوی سرآشپز یا مزالونا در یک حرکت تکان دهنده به عقب و جلو در سراسر شمع استفاده کنید. این پاس دوم همه چیز را ادغام می کند و هر قطعه بزرگ را به اندازه کوچک می کند. انتقال مجدد به مجموعه کاسه های سالاد چوبی یک بار انجام شد
5. در آخر پروتئین اضافه کنید. اگر از مرغ، ماهی تن یا تخم مرغ کبابی استفاده می کنید، پس از اتمام خرد کردن، آن را به آرامی تا کنید تا از جدا شدن آن جلوگیری کنید.

راهنمای مواد تشکیل دهنده سالاد خرد شده

نکات مربوط به لباس پوشیدن، نگهداری و سرو کردن

زمان پانسمان جایی است که بسیاری از آشپزهای خانگی اشتباه می کنند. آن را خیلی زود اضافه کنید و نمک رطوبت را از سبزیجات خارج می کند و یک حوضچه آبکی در ته ظرف باقی می گذارد. رویکرد صحیح: سالاد را بپوشانید درست قبل از سرو ، یا سس را در کنار آن سرو کنید تا مهمانان بتوانند سهم خود را کنترل کنند.

برای خود سس، یک وینیگرت اصلی - سه قسمت روغن زیتون به یک قسمت اسید (آب لیمو یا سرکه شراب قرمز) - تقریباً با هر سالاد خرد شده کار می کند. ابتدا اسید را با همزن بزنید سپس در حین هم زدن روغن بریزید تا امولسیون شود. یک قاشق کوچک خردل دیژون به ماندگاری امولسیون کمک می کند. با نمک و فلفل مزه دار کنید، قبل از اضافه کردن به کاسه میل کنید و قبل از اینکه روی سالاد برود تنظیم کنید.

هنگام پرتاب کردن، از دو قاشق بزرگ یا سرور سالاد استفاده کنید و از ته کاسه به سمت بالا کار کنید، به جای هم زدن، تا کنید تا قطعات بدون له شدن دست نخورده باقی بمانند. طعم بعد از سس کردن - سالاد اغلب حتی پس از استفاده از سس به مقداری نمک نهایی نیاز دارد.

ذخیره سازی: سالاد خرد نشده به مدت 3 تا 4 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری می شود. پس از پوشیدن، باید در همان روز مصرف شود. پروتئین ها را جداگانه ذخیره کنید و هر بار برای بهترین بافت آن ها را تازه اضافه کنید. برای ایمنی غذا، همیشه محصولات را قبل از برش بشویید، سبزیجات خرد شده را فوراً در یخچال نگهداری کنید و از تخته برش جداگانه برای محصولات و پروتئین های خام استفاده کنید. سازمان غذا و داروی ایالات متحده راهنمایی دقیقی در این زمینه ارائه می دهد نگهداری و نگهداری ایمن میوه ها و سبزیجات تازه در خانه .